先将鸭血切大块冷水下锅，水开后倒入料酒能很好的去腥，煮开后捞出过冷水，这一步能使鸭血更爽弹。
菠菜洗净折短，水开后下锅撒盐（保持翠绿）焯水，煮开2分钟捞出备用，主要是为了去除草酸，别煮太烂了，等下煮汤还要回锅呢。
锅内放油爆香蒜末+葱白末，下入鸭血翻炒几下➕适量水烧开，下1勺黄豆酱，不够味➕盐&鱼露，尝咸淡合适了接下来放入菠菜煮开之后（加不加芝麻油随意）就好了。