【港式菠萝包】超酥脆柔软

作者： yuzulu

用料

• 酵母 4克
• 高筋面粉 330克
• 低/中筋面粉 70克
• 糖 50克
• 盐 3.5克
• 奶粉 6克
• 无盐牛油 33克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 100克
• 水 115克
• 菠萝皮：
• 低筋粉 85克
• 白砂糖 45克
• 牛油 40克
• 奶粉 7克
• 蛋黄 1个
• 鲜奶油 10克
• 梳打粉 0.5克

【港式菠萝包】超酥脆柔软的做法步骤

步骤 1

把面团部分所有材料（除牛油外）放入面包机或厨师机

步骤 2

先用低速档拌匀粉类

步骤 3

搅打成团之后转高速档继续搅打

步骤 4

面团打到不粘手之后加入软化好的33克牛油打至面团光滑

步骤 5

揪出一小块面团能撑出薄薄的手套膜的状态就是好的

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步骤 6

步骤 6

从厨师机取出面团用保鲜膜盖好防止表面干硬

步骤 7

等待面团发酵的时间我们可以做菠萝皮

步骤 8

糖加入室温软化的牛油打发，然后加入一只蛋黄搅打均匀

步骤 9

加入粉类，用刮刀拌匀至没有干粉

步骤 10

裁出一张油纸

步骤 11

把菠萝皮面团放上

步骤 12

油纸夹着菠萝皮面团，用擀面杖擀开，厚度大概3毫米

步骤 13

用圆形模具或者杯子压出圆形，整张菠萝油皮放进冰箱冷冻定型（最少冻20～30分钟）

步骤 14

把发酵好两倍大的面团取出

步骤 15

排气，分割成9～10份（这个分量刚好能做出750克的面团，可分割成10个75克的小面团）

步骤 16

滚圆后的小面团直接放上烤盘发酵至约1.5～2倍大

步骤 17

把菠萝皮从冰箱取出，铺在发酵好的小面团上，表面刷全蛋液

步骤 18

放进预热好的180°C/350°F的烤箱中

步骤 19

烤17分钟至表面金黄（如果没上色可以观察它们多烤几分钟）

步骤 20

出炉啦

步骤 21

中间切一刀，夹上厚厚的奶油就变身诱人的菠萝油啦！

步骤 22

热量万岁！

【港式菠萝包】超酥脆柔软的小贴士

菠萝皮面团可能会有一点黏 而且牛油夏天很快就变软 建议压平印好圆形之后 整个放冰箱冷冻室冻硬之后再使用

菜谱创建时间：2020-06-04 16:17:28