马友鱼处理好，抹干，均匀划两刀。将盐均匀抹在鱼的两面。把姜和葱随意铺一下在鱼身上，腌15分钟。
姜葱取下放一边待用。将盐腌出来的水擦干，撒一层薄的玉米淀粉。这一步是为了防止粘锅。
锅中放油，下刚刚用来腌鱼的姜葱爆香。
转中火。将鱼入锅。两面各煎3分钟，煎到这种程度就刚好了。注意鱼内层还没有熟。
下入蒸鱼豉油，加入小半碗开水，摇摇锅充分混合后转大火。加盖焖烧。这一步要注意火候，至少要焖够五分钟，要是快烧干就加一点水。最佳状态是在五分钟开盖的时候差不多刚好快烧干。
姜葱扔掉不要，将鱼出锅，将锅中剩下的酱汁淋在鱼身上。成菜！
马友鱼可以换成鲈鱼，也很好吃！如果没有蒸鱼豉油，也可以用普通生抽加一勺糖。