蛋清蛋白分离分别放入两个碗，蛋黄用蛋抽打匀之后加2茶匙水进去，蛋白里面不用加水加少许盐即可。然后开始调汁，把糖、醋，生抽、绍兴酒和姜末混合。
冷锅热油，油要稍微多一点，小火开始炒蛋白，炒菜的勺子要不停的在锅中搅拌，差不多蛋白凝固了，就可以乘出倒入碗中。
这时候如果锅中炒蛋白的油倒入碗中过多，就倒回锅里，这样不至于太油腻，也不至于浪费，因为蛋黄也需要油多一点，和炒蛋白的方法一样，小火不停的搅拌直至效果像蟹粉一样，最后把调好的汁适当加入蛋黄搅匀，出锅把蛋黄叠在蛋白上面，把碗里剩下的调味汁倒入蛋白周围。