小米辣洗干净，不需要像做泡椒一样晒干。纸巾擦一下水分。❤️个人偏好小米椒放几天，有一点干或者表皮有点皱变薄了再切，这样更适合做这款辣酱，可以做出来干辣椒的感觉😄切起来也很容易。
切碎，也可以用blender打碎，我就直接手工切了。我切成这样，喜欢再辣或者口感柔软一点的话就blender打碎。
再切碎一个杏鲍菇，多放点吧真的很香，不需要切太小了，要不然炸了缩水找不着😂
姜末蒜末切好，小葱打结，八角桂皮准备好
1. 起锅烧热油，转小火。放入小葱结、八角桂皮炸到葱变焦黄，香料有香味，大概3分钟左右。捞出来葱和香料，扔掉。2. 下杏鲍菇炸2分钟，加入姜末蒜末继续炸1分钟。3. 下小米椒炸5分钟左右，我喜欢干干的小米椒，这里炸得比较久。这里主料都在锅里了，可以换成中火炸。4. 转小火，放进去辣椒面、白芝麻搅拌均匀。5. 放韩式辣酱，继续搅拌。6. 盐糖调味。我真的很爱吃甜，糖放的有点多。
放凉，装到瓶瓶罐罐里！
下面条吧！或者炸个馒头干！周末蒸的馒头拿出来就着辣酱吃😋
出来的是干辣椒和红油的感觉，小米椒已经被炸得像脆辣椒一样透明了。味道很有层次感很丰富。吃面条馒头必备！
最后分享一下几个酱料：一个韩式辣酱的图，大爱这款
辣椒面：我也是用的甜甜的辣椒粉sweet paprika
大家按自己的喜好调整油和辣椒的比例，我比较不爱吃油，做油泼辣子油放的也相对比较少，油量保证不糊锅就可以了，爱吃辣椒油的就多放。 炸的过程中我开的火都很小，油量少的话请全程搅拌，别糊锅了！