法国老面

作者： Akane_1357

用料

• 法国面粉T55 1000克
• 海盐 20克
• 麦芽精 6克
• 水 700克
• 低糖酵母 4克

法国老面的做法步骤

步骤 1

将面粉、水和麦芽精倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟

步骤 2

静置15~30分钟,让面粉自我分解,然后加入低糖酵母

步骤 3

搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟,再中速搅拌3分钟

步骤 4

基本发酵30分钟,翻面排气,冷藏12小时后备用,冷藏可放2~3日,若老面闻起来过酸,不建议再使用

菜谱创建时间：2020-06-03 23:07:56