鸡胸肉泡冷水解冻，干海带泡水中待发（海带可以用黄瓜、木耳、生菜、金针菇、苦菊等代替）。
鸡胸肉冷水下锅，加一勺料酒（可以不加），大火煮沸后关小火，盖上锅盖焖10分钟左右。可以用筷子戳戳，看能否戳进去。
煮肉期间，大蒜切沫，香菜切碎，小米辣切成圈。
鸡胸肉捞出凉冷。
将配菜（海带、木耳、金针菇等）焯水。方法：冷水快煮沸时滴一滴油，再下入配菜煮一两分钟，捞出过冷水，放碗中备用。
等鸡胸肉晾冷后，顺着纹理手撕成鸡肉丝，与配菜放一起。
加入准备好的小米辣和蒜泥，再加2勺酱油、2勺耗油、2勺陈醋、2滴香油、1勺熟芝麻、2勺辣椒油（可以不放），搅拌均匀。
倒入料汁加入香菜，搅拌均匀就可以吃啦。包上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿，吃起来更爽🧊 也可以用来拌凉面、凉菜吃哦～
1️⃣做凉拌鸡丝时，最好搭配点菜（生菜、苦菊、黄瓜、木耳、金针菇、海带等等都可以），不然吃着太柴容易腻。2️⃣如果没有酱油耗油，可以用1勺盐和少许白糖代替。3️⃣辣椒油是凉皮专用的，很香，但不辣，如果没有可以不放。