首选把鸡蛋用清水煮至8成熟（外面蛋清凝固，可以剥下蛋壳为宜），掌握不好火候可以煮至全熟，8成熟主要是卤制时方便入味，更香一些。
干香菇清洗后加入适量水泡发，备用。锅中倒入少许油，烧热转小火，将洋葱切碎（切成丁）倒入锅中，炸至金黄；盛出备用。
再次起锅，开最小火，将五花肉和姜蒜倒入，干煸至出油，要最小火不然容易糊。倒入料酒，香菇切丁倒入，泡香菇的水也一并倒入，倒入洋葱碎、生抽、老抽、冰糖、香叶、山奈、干辣椒段（依个人口味选择，一般放5-8个提味）、八角、蚝油、胡椒粉、花椒粉。翻炒均匀，自己试一下味道后再加入适量盐调味。调好后，加入水，要超过食材。开大火煮10分钟。
然后将土豆切丁，倒入。鸡蛋剥壳后放入（如果想整个鸡蛋都入味可以在鸡蛋上切一刀）。中小火再煮半小时。等到汤汁变浓稠关火。
油菜洗干净后切掉跟，撕成单棵。另起一个锅，水烧热，加入少量盐和花椒粉，放入油菜，煮至水沸，依个人口味，可断生或全熟。
准备空盘，饭碗装满饭倒扣入盘中，油菜盛出放在边上，鸡蛋盛出来，肉撒在米饭上，浇一点汤汁，完美！！！
如果喜欢吃甜口，就多放几颗冰糖，喜欢吃咸口，就少放几颗。喜欢肉就多放一点，随自己的心意啦！