做糖醋蒜必须新蒜，稍嫰点的最佳。 把茎和根剪去，把外面脏的皮剥掉，留大约二到三层的皮～
然后用淡盐水浸泡，不喜欢辣的可泡一夜，我泡了半天，5小时左右，盐水一定要用凉白开，盐比平时做汤时要放得多，可以尝尝，咸咸的就行了～，我是一锅水烧开，加盐，放凉了用的。要注意的是：整个过程不能有一星半点油。 盐水浸泡的作用：一是去辣味；二是杀菌 浸泡好后，蒜拿出来凉干，我凉了半天加一夜。
做糖醋汁 喜欢白色的可以用白醋或米醋，我们家特别喜香醋，蒜吃完后蒜汁也不浪费的，吃面、饺子等都喜欢用香醋，泡蒜的醋到秋天佐螃蟹，不要太赞哦🤪 醋和糖的比例是：3：1，当然也可以根据自己的口味增减了，糖：我用的是白沙糖，也可以用冰糖了～ 将醋用锅烧开（特别提醒：锅一定要洗净，不能有一丁点油），醋开后关火，慢慢加入白糖，然后要小火烧开。糖加入后一定要小火慢慢烧，小心溢出来哦～ 然后放凉～
蒜凉干掰开后（为了尽快入味，一头掰成二到三份）😜，码入容器内，然后倒入放凉的糖醋汁，盖盖密封就OK啦～✌
泡20天左右就可以食用了～