爆浆朱古力脏脏蛋糕

作者： woo-3

这是一个8寸烫面蛋糕的份量，味道外形都超赞。

用料

• 鸡蛋黄 6个
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋白 6个
• 白砂糖 100克
• 甘纳许（奶油浆和裱花纹用）：
• 巧克力 30克
• 淡奶油 30克
• 巧克力奶油浆淋面：
• 白砂糖 30克
• 淡奶油 300克
• 甘纳许 30克

爆浆朱古力脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

油加热至70度，加入过筛后的低筋粉和可可粉。

步骤 2

搅拌至无干粉后依次加入牛奶和蛋黄。

步骤 3

搅拌成糊状。

步骤 4

蛋白分三次加入白砂糖，加小许柠檬汁去腥，打发至有小尖钩。

步骤 5

勺1/3蛋白糊到蛋黄糊中搅拌后，倒入到剩余的蛋白糊中，以Z手法搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入模具中，上下火160度45分钟。出炉凉凉后脱模。

步骤 7

制作甘纳许，奶油和朱古力隔水融合。搅拌至融化。

步骤 8

奶油浆：淡奶油+糖+30克甘纳许打发至缓缓流动。

步骤 9

蛋糕脱模后倒扣，用刀挖一坑，倒入奶油浆。用刀抹均匀，有缓缓下垂，形成雪崩之感。

步骤 10

在蛋糕顶筛一层厚厚的可可粉。

步骤 11

剩余的甘纳许用裱花袋挤在蛋糕面。

步骤 12

儿童节，继续做起👍👍

菜谱创建时间：2020-06-03 19:58:27