1、所有配料洗净配齐，小米椒切圈、蒜切片或蒜米、姜切丝或片；青蒜斜切片、大葱斜切段（没有就用小葱葱白段）；大青椒和和大红椒切块；紫苏叶洗净。
2（1）、鳝鱼捞出放盆里，外面套个塑料袋或盖子（防止鳝鱼跳出），放入一大勺盐，蒙紧袋子或盖紧盖子，很快鳝鱼就会死去。 2（2）、鳝鱼洗净沥沥水，倒入面粉抓捏，去掉鳝鱼表面的腻子，再冲洗干净，沥干水分。（本步骤很重要） 2（3）、锅内放茶油，烧热，倒入沥干水分的鳝鱼，中小火煎熟，中途翻炒数次（多煎煎，但是莫使之糊）。
3、鳝鱼渐渐盘成一个个圈圈，又香又酥，这时加入白盐翻炒入味。
4、把鳝鱼拨到锅边，🔥火调大，小米椒、生姜、大蒜入油锅超香，再依次放入蒜段、葱段、紫苏叶翻炒。 然后把鳝鱼和佐料混合，倒入生抽、耗油翻炒，放入青红椒，倒入白酒，焖1～2分钟。
5、开锅盖放入蒜叶翻炒，加入葱花出锅。