鱼鳔洗净，用牙签或者针戳穿放气，免得煮的时候爆开，鱼鳔上的黑色物质也要清理干净。
虾头和虾身分开，虾头备用，虾肉也不浪费，可以做个虾仁滑蛋之类的~
热锅热油下入鱼鳔，翻炒到稍稍变色加入1勺味精，1勺盐，出锅备用。
锅中热油加入切大块的白菜，炒到白菜出水变软即可捞出备用。白菜在后面加入煲中炖的步骤会严重缩水，所以可以准备多一些。
再一次热锅热油，倒入虾头，炒至虾头出红油即可，虾经过热炒会迅速出香味，不要偷吃噢
依次往砂锅底加入白菜，鱼鳔，炒好的虾头，再把爆炒出来的虾油全部倒入。
盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟即可，盖子一掀，整个房子都是从锅中飘散出来的鲜香味，还没开动，口水都要流下来了！
经过一段时间的焖煮，白菜吸收了虾的鲜味，鱼鳔爽口Q弹，汤汁又反过来因为白菜的存在变得鲜香清甜，三样完全不搭边的食物组合在一起，产生出奇妙的化学反应。
焖煮的时候要注意火力不要过大，免得底下的白菜糊了，影响整道菜的味道