浸泡2.3小时,然后将芝麻淘洗去掉干瘪的芝麻。
蒸芝麻,把芝麻看捞出来一层层铺在笼屉上,中间或者两边留空隙。热气容易流动。每次蒸前看天气预报,好天气才蒸晒。每次上汽到顶层后,开始计时。2.3小时,将芝麻彻底蒸透。
蒸芝麻,由于周期长,量少,不够分,又在阳光最好的9月扩建了3个柴火锅,现在4个锅。
晒,每天赶在太阳出来前把蒸好的芝麻拿到房顶,铺上薄薄一层,白天翻动两次,下午太阳落山前收回来。这样就完成了一蒸一晒。再强调蒸晒前看天气预报,天气预报一般很准,下雨坏天不要蒸晒。遇到坏天后延,蒸够9次,晒够9天算一批。最好要找一个没有污染干净,阳光充足的地方晾晒,晾晒不透彻容易捂。之前在家里做,真的是浪费了好多芝麻,一不注意就捂了。现在把芝麻铺的薄薄一层,空气流动干的也会特别快。
蒸晒9次以后,一个关键辨别九蒸九晒方法,芝麻心是咖啡色的,烤芝麻,炒芝麻都无法形成这种自然的咖啡色,这时候芝麻也不像炒出来的那么香,而是多了9次水火交融的平和,充满着9个太阳的阳气。一颗颗能量的小种子。
小火翻炒芝麻,炒到芝麻噼里啪啦冒热气就好,轻炒,因为芝麻本身就是熟的,每一颗芝麻心都是咖啡色的,炒大了很容易发苦,糊,简单去去水气就好。
芝麻炒好,晾凉后。石磨登场,300斤石磨低速研磨芝麻,不破坏芝麻的营养。没有石磨也可以打粉机。
炼蜜,这个丸子只有芝麻和蜂蜜两种食材,蜜得用纯度高的好蜜,做起来营养也好,味道也好,粘合度也好。中火熬蜜,开始大泡,接着小泡,越来越小,有温度计测一下,温度在140度基本就够做丸子了。没有温度计,拿一碗凉水,筷子蘸蜜,滴在碗里,蜜不散,基本也是好了。炼老了容易成蜂胶拉丝,所以不用太老,但是蜜会随温度变化而变硬变软,冬季炼蜜,就要时间短一些。夏季就长一些。这个没有统一温度和标准,完全随自己身边的天气走。所以先少量做试试。也可以把芝麻磨厚一些,粗一些,不炼蜜,直接搅拌做丸子,不吃蜂蜜可以拿麦芽糖做,不吃甜可以什么也不放,把芝麻磨粗一些,直接做丸子。吃起来还是非常方便,随时出门也可以带上。
把炼好的蜂蜜快速倒入称的芝麻中,用乳胶铲翻拌均匀。
带上塑料手套,分丸,基本一个丸子在9克到10克之间。
包成一个个穿着银色裙子的小公主……
包成一堆一堆小丸子……
由于做一批周期长,只能加大蒸晒,不然不够分。蒸晒工具也都扩大了,做了晒架,晾晒更透彻了。
小说明。
一篇记载九蒸九晒黑芝麻丸,我们也见证了书中所写。2024,4月
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