300g高筋面粉加3g盐，再加195g清水。
先用筷子搅拌成絮状。
再上手揉至无干粉状态，表面不是非常光滑也不要紧，盖保鲜膜松弛30分钟，经过静置水合作用，面团筋性会增强，分割整形时就会更加光滑的。
30g梅菜干用温水浸泡半小时，便于泡发和洗出灰尘杂质。
200g五花肉去皮，剁成肉泥。如果图省事儿，直接从市场买肉馅回来也行。
肉馅加6g老抽、10g生抽、6g蚝油、5g料酒、3g盐以及适量黑胡椒粉。
将梅菜干捞出拽干，放入肉馅里。
把肉馅搅拌均匀待用。
将面团平均分割成6份。
取相对光滑面向外，将四周向底部收拢捏紧。
将面团放在刷了油的烤盘上，再把面团表面刷一些油。
盖保鲜膜松弛1小时。给面团刷油松弛，可以让面团非常柔软，擀制时具有良好的延展性，不会破皮。
取出面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形，四周薄中间厚，这样包制时不容易破皮露馅。
取45g梅菜干肉馅，放在饼皮中间。
像包包子一样收口。
最后捏紧才不会露馅。
轻推擀面杖，将饼胚擀成椭圆形。由于梅菜干肉馅不是顺滑的，所以不要来回强推擀面杖，否则馅料分布不均匀，容易破皮露馅。
将饼胚转移到垫着油纸的烤盘上，喷少许清水。
均匀撒一些白芝麻。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火220度烤15分钟左右，至表面充分上色，水分烘干即可出炉。
梅菜干锅盔就做好了。
1、我不会揉面怎么办？ 这款饼对揉面的要求真的不高，你不需要揉出膜，只要松弛不偷懒省时间，面团经过水合作用会形成面筋，就会很听话，很好操作。 2、五花肉要几肥几瘦？ 我用的五花肉肥瘦是五五开的，当然你可以根据自己喜好进行调整，比如七瘦三肥。 3、没有高筋面粉可以吗？ 出门左拐超市买一包吧。高筋面粉蛋白质含量高，其小麦蛋白质可以形成面筋，稳稳包住内馅，而且用高筋面粉，锅盔的口感才会更香脆哦！ 4、用煎锅能做吗？ 可以啊，平底锅抹少许油，小火加热，直到将两面煎至金黄即可，不过要论口感的香脆度，肯定烤箱更胜一筹了。 5、电饼铛和空气炸锅可以做吗？ 也可以啊，不过电饼铛和空气炸锅，一次差不多只能做一个，比较慢就是了。