小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。
排骨泡在凉水里半小时左右，捞出备用。
冷锅冷油（油就是正常炒菜的量），小火，舀两勺（大约3公分大小的勺）白糖放油里炒糖色。一直搅拌，不能心急。直到白糖刚溶化时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，然后糖的颜色变深、在油里微微冒泡。
马上倒入排骨，改大火，翻炒。放适量盐、放入姜、蒜。改中火，继续翻炒。这个过程大约要持续10分钟，要炒香、炒干水分，感觉油油的、干香干香的就好了，炒时间短了排骨会腥，之后也难以脱骨。【温馨提示：】这时候可以用筷子沾油汤试试咸淡，因为最后是要收汁的，此刻试咸淡和起锅的咸淡差不多。
开大火，锅里加凉水，没过全部排骨。等水沸腾撇去浮沫，加一勺生抽，盖锅盖，转中小火，炖20分钟。
揭锅盖转大火，把汤汁煮干，一定要到油油的感觉，不能稀汤汤的。舀起来的汤汁要浓浓的，感觉是酱汤和油就好了。注意别糊锅。
出锅装盘开吃。汤汁可以拌饭，里面的姜蒜调料都特别入味，嘬着吃太香了！
1、做这道菜一定不能心急！炒排骨和最后收汁的程序必须要保证火候。否则又腥又硬，不入味，直接被毁。 2、汤汁可以炒饭、拌饭。糖色会带有甜味，盐量不能太淡，甜咸一半一半吧。 3、有时候火大了或者时间长了，会导致颜色太重，但一般情况不影响味道。 4、糖色刚开始冒泡就赶紧下排骨，开大火翻炒，然后转中火，主要怕糊锅。 5、味道真的很好，所以每次即使花1个多小时做这道排骨，都心甘情愿。基本都是光盘！ 6、一次别做太多，容易掌握不好调料用量和火候，2-3根超市20多公分的肋排量最佳。