菜市场买的大鱼头。让鱼老板剁开两半，去鱼鳃和鱼鳞。
回家再次冲洗干净。用厨房纸吸干鱼头表面的水
天麻、白芷和川芎。
配料，全部洗干净，红枣去核。
锅烧热加入油，放入鱼头，慢火煎至金黄。熄火，让鱼头冷却，然后再翻面煎两分钟左右，洒少许黄酒。熄火是为了不让鱼皮容易破。
加入热水和配料，除了盐以外。有大炖盅的用大炖盅来炖。炖3小时，水可以用1000克就够了，炖的话水不容易流失。我买的这个鱼头太大，放不下，只能用锅慢慢熬了，用了2000克水，中小火熬2.5小时。
最后加入适量盐调味，喝汤，鱼头盛盘，蘸酱油吃。