三文鱼鱼头清洗解冻。
去腮、去鳞、去血块、去鱼鳍。
再次清洗干净。
鱼头对半刨开。
柠檬片铺腌鱼头容器底部。
铺上鱼头，撒海盐（普通食用盐也可以）、放上迷迭香（没有可免）、挤上柠檬汁（没柠檬可以用味淋或者料酒替换）。
再盖上一层柠檬，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时以上，我呢因为时间原因是提前一天晚上腌的，腌了22小时，个人觉着更加入味。
芦笋洗净削皮，放开水锅中焯水3-5秒捞出冲凉。
烤箱预热200度，撒芦笋放铺了油纸的烤盘上，撒海盐（普通盐也可）、黑胡椒，薄薄喷一层橄榄油，盖上几片柠檬备用。
烤盘上放腌好的三文鱼鱼头，喷薄薄一层橄榄油，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟。
把鱼头翻面再喷一层橄榄油，拿出芦笋，再次入200度烤箱烤15-20分钟。
把烤好的芦笋和鱼头装盘。
配了樱桃和一角柠檬，如果觉着吃着腻可以挤些柠檬汁吃。