首先，将鱼切成鱼片（具体方法可以搜百度，或者借鉴其他方子，在这里不详细介绍）。将鱼片和鱼骨分开放，鱼片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，放置20分钟。
锅里烧水，水开后将配菜（我这里放的是黄豆芽，土豆片）焯一下，豆芽里可以放点盐，这样很好入味，土豆片切薄一点，太厚不易熟。
起锅烧油，将①葱花、姜片、蒜片、辣椒段放入锅中爆炒，再放入配菜，加入少量盐、十三香，翻炒均匀后铺在碗底。
锅中继续加入豆油，放入②葱花、姜片、蒜片、辣椒段、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱，炒香，加入鱼骨翻炒1分钟，加入清水大火烧3-5分钟，再加入盐、胡椒粉、料酒烧3分钟，将鱼骨盛出放在配菜上，放入鱼肉，不要用勺子翻动鱼肉，会碎，拿起锅轻轻晃动即可，熟了后就可以连汤一起倒入碗中。将提前准备好的③葱段、蒜末摆放在碗中间。
起火烧油，放入辣椒段、花椒、麻椒，烧热后直接倒在碗中的葱段蒜末上。就可以准备吃啦！