8寸戚风蛋糕（详细版）

作者： 咔卟奇诺_

自学烘培几年来，做的最多的就是戚风蛋糕，个人觉得简单好操作，于是大大小小的模具都买了，平时有事没事可以做些不同大小的蛋糕来消遣时间！⚠️写的方子主要是方便自己记录材料的用量⚠️虽然我很懒，但是还是记下来了😂。 所有大小尺寸的戚风蛋糕，做法都是一样的！

用料

• 鸡蛋 4个（60克-65克左右）
• 玉米油 35克
• 白砂糖 70克 （20克放蛋黄）
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 70克（或者普通面粉）
• 柠檬汁 几滴（或者白醋）

8寸戚风蛋糕（详细版）的做法步骤

步骤 1

准备称好全部的材料备用，全部要用的器具，工具必须是无油、无水的⚠️。蛋清、蛋黄完好分离。（如果蛋黄散进蛋清里，建议不要用，重新准备鸡蛋）

步骤 2

先制作蛋黄糊：选用稍大的不绣钢盆，往盆里分别倒入20克糖、35克玉米油、55克牛奶，（我是直接称进去的，这样可以少洗几个碗😂）三合一，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

然后筛入面粉（我可能太懒了，直接倒进去😂）切拌均匀至无干粉。⚠️注意全程都不能画圈搅拌⚠️

步骤 4

倒入蛋黄切拌均匀

步骤 5

这样流动性状态就行了（不要过度搅拌）

步骤 6

用刮刀把盆壁刮干净，彻底拌匀，放一边备用，蛋黄糊就✅完成了。

步骤 7

接着制作蛋白霜：在蛋清盆中加几滴🍋柠檬汁。

步骤 8

打蛋器打5秒左右，加入1/3的白糖（16克左右，差不多就行）中高档继续打发。

步骤 9

打到细腻泡沫，再加入1/3白糖，继续中高档打发。

步骤 10

当有纹路出现且不消失的时候，加入剩下1/3的白糖继续打，不要打过头，会变成渣的。（整个蛋白霜要彻底打均匀哦）

步骤 11

这个状态，提起打蛋器有小尖角就可以了。蛋白霜✅完成了（⚠️这时候烤箱130度开始预热十分钟左右⚠️）不要忘记预热烤箱哦

步骤 12

混合蛋白霜和蛋黄糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中切拌均匀（稍微混合就行了，因为后面还要拌的）

步骤 13

第二次取3/1蛋白霜加入蛋黄糊盆中，切拌均匀。

步骤 14

把切拌均匀的蛋黄糊全部倒入，剩下的蛋白霜盆中，继续切拌均匀，这次要彻底拌均匀点……蛋糕糊就✅完成啦！

步骤 15

准备8寸的普通模具，一定要选用阳极活底的，这样才能做好戚风蛋糕哦

步骤 16

从模具的10厘米高处，缓缓的倒入蛋糕糊。

步骤 17

左右轻轻的晃动平整，从10厘米高处轻轻震一下，震出气泡。放入预热好的烤箱，130度中下层，时间调到60分钟。（温度可以根据自家烤箱适当的调整）

步骤 18

这是20分钟的样子……

步骤 19

30分钟的样子……

步骤 20

40分钟的样子……（这里我把温度调到140度，因为这颜色稍浅了）

步骤 21

50分钟的样子……（这里我调到150度，要注意观察蛋糕的颜色，来适当的调整温度，这颜色还是不够）

步骤 22

快出炉前的样子……（这里再说明一下，可以根据蛋糕颜色，适当调整温度或者延长烘烤时间）

步骤 23

时间到，颜色也成熟了，戴上🧤，取出蛋糕 往15厘米左右高处，震一下，震出气泡，然后倒扣，让它静静的自我冷却。

步骤 24

几个小时之后就可以脱模了，如果不着急的话，可以隔夜再脱模。（我这是晚上7点多做的）

步骤 25

第二天完美脱模

步骤 26

切块

步骤 27

装盘装饰一下

步骤 28

模具周围的蛋糕屑，刮下来，不要浪费 ，给小白吃😂边角料也可以吃的很开心吖🥳哈哈哈～

8寸戚风蛋糕（详细版）的小贴士

1、普通8寸戚风用4个鸡蛋就足够了，做出来的成品刚好是满模的，所以不需要用5个蛋，5个蛋真的太满了😂 ，蛋黄糊在模具的6、7分满就差不多了。 2、鸡蛋尽量选用大个的60-65克左右。 3、低筋面粉也可以用普通面粉代替，也就是中筋面粉，超市那种散装的面粉就是中筋。 4、如果开裂很严重，可以考虑两个问题：1、蛋白可能打过了。2、烤箱温度高了。 5、每个烤箱的脾性都不一样，所以温度可以根据自家烤箱自行调整，个人比较建议低温慢烤（120度-130度左右）多注意蛋糕的颜色变化。 按步骤做，一般是没有问题的。

菜谱创建时间：2020-06-03 10:57:51