软到没办法切的无蛋甜白吐司波兰种

作者： 可可爱面团

边长12cm左右的正方体吐司盒，适合200克面粉的吐司。 波兰种：粉1份+水1份+酵母粉0.05%，混合均匀发酵至表面有气泡（体积增大2-3倍）。 160度 40分钟 —————— 如果你一直奇怪为啥自家做面包哪怕密封得再好第二天就算还够柔软但也会变干干的，那么酵种面包真的值得一试，第二、三天仍然能保持润泽在线。 难度系数0，波兰种： https://www.xiachufang.com/recipe/104641507/ 难度系数2，水果酵种： https://www.xiachufang.com/recipe/104669401/ 难度系数4，鲁邦种： https://www.xiachufang.com/recipe/104640639/ 我的建议： 先试水果酵种。 在水果酵种培养好之前这几天用快捷简单零失败的波兰种做面包。 待水果酵种做得顺手了，有充足时间的时候做一瓶鲁邦种玩玩。

用料

• 波兰种 100克
• 水 70克
• 酵母粉 0.3克
• 高筋粉 150克
• 糖 35克（甜口味比例）
• 盐 1克
• 奶油奶酪（后加） 20克

软到没办法切的无蛋甜白吐司波兰种的做法步骤

步骤 1

这是做好的波兰种。看看橡皮筋的位置，涨了多少，活力太可怕了。

步骤 2

酵母粉先用水溶化，加入波兰种搅一搅，再加入除奶油奶酪外的所有材料。这个面团应该是比较稀软的，从动图中可看出。差不多光滑均匀后，加入奶油奶酪。

步骤 3

继续揉到面团表面有丝滑感，这个时候就差不多出膜了。注意：我这次高筋粉蛋白质含量只有12.2，不能过分追求手套膜。盖好发酵。

步骤 4

两倍大手指戳不回缩。排气分剂子，擀平卷起来，再擀平卷起来，放入吐司模具，盖好进行二次发酵。我这个卷的宽度控制得不好，比盒子窄了很多。

步骤 5

二发到体积八分满，轻按表面缓慢回弹、最后一点弹不上来（我忘记粘干粉了，手指沾，演示得不好。反正就是这个意思）。烤箱160度预热（我这个温度是想得到皮颜色浅一点的甜吐司）。

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步骤 6

步骤 6

出炉！

步骤 7

顶部颜色偏深

步骤 8

其它面达到了我想要的浅色。每一面摸起来都是柔软的外皮。

步骤 9

撕开看一下（太软了有点不好下手）

步骤 10

太软了，很不好切

软到没办法切的无蛋甜白吐司波兰种的小贴士

吐司，面团宜湿不宜干，湿度是柔软吐司的重要原因之一。 保存：密封室温第二天吃完；时间久就切片冷冻，吃前表面喷少许水，烤箱160度预热后烤2-3分钟（取决于你的片状厚度）

菜谱创建时间：2020-06-03 10:40:42