我只能跑回垃圾桶捡出这个盒子,呜呜呜。 本来的做法是: 生蚝用生粉洗干净然后风干,加入芝麻油胡椒粉鱼露腌制半小时。 结果我太饿了,哪里还能等他风干再腌制,直接用生粉洗干净完事了哈哈哈哈哈哈哈
烧开一锅水,放入小生蚝煮熟
第三部比较关键,首先煮熟的生蚝拿起来后放凉水里降个温,然后。一定要用厨房纸吸干炒面水分(我是图快先用漏网隔了一会再吸,其实最好是他在漏网里自然风干比较好。唉太饿了没办法)
生蚝一边晾着,现在来调教蛋液。三个鸡蛋打碎,加入一点点芝麻油跟盐搅拌均匀,然后把一边晾着的生蚝倒进蛋液里搅拌一下。准备开锅炒他!!!
这里非常重要,开锅炒得控制火候,因为步骤如下: 1,锅烧热开大火,下油烧至滚烫(这里我没有用传统的热锅冷油下鸡蛋大法),因为我觉得我这个方法更好用没那么复杂。 2,滚油下鸡蛋,下鸡蛋同时,马上用锅铲在铁锅底用画圈圈的方法,铲起跟铁锅接触那一面的鸡蛋,按顺时针快速推,推3圈左右,铲起那团鸡蛋生蚝混合物翻个面,继续顺时针推。你眼睛判断差不多凝固时果断关火,用锅的余热把蛋弄熟。如果你感觉还是有点生,可以适当开个火热热锅翻几下,然后再关火,切记不要全程大火,这样就不是滑蛋而是成了蛋饼了。 这个步骤比较靠功夫,眼睛要紧盯着鸡蛋的颜色,跟形状的变化,通常我150克生蚝3个鸡蛋我是总共连上翻面用了6圈就关火,关火后再翻了几下就出锅了
出锅后再撒上一点味椒盐
就这样搞定,是不是跟茶餐厅的有点像,哈哈哈,茶餐厅的通常还会加点花奶到鸡蛋炒。我这个就算了,一来家里没花奶了,做杨枝甘露用完了。二来低糖稍微健康点哈哈
细节1,生蚝进入鸡蛋搅拌是一定要控水,一定要干身,不然抄完滑蛋后会出水,影响卖相 细节2,就是炒时火候问题,画圈的炒法目地是缩短蛋液接触高温油锅的时间,从而避免鸡蛋焦,老。 细节3,画圈一定要迅速,一气呵成,而且要眼观六路,盯着鸡蛋的变化。随时准备关火。这个多练习多炒几次多观察几次就能掌握 细节4,切记下去马上快速胡乱翻炒,这样蛋液包裹不了生蚝成不了型,很影响美观 这里还有一个小配方,加入后马上变成泰国菜的味道,可以加入九层塔(金不换)和少量辣椒,出来又是第二个风味,这个留给大家尝试了哈哈哈