大蒜和小米椒切碎（用料理机打碎更省事），加盐稍腌制10分钟，加适量蚝油、生抽、凉开水调匀，再加一个百香果肉、一个柠檬切片、一小把花椒（我用的冷冻的新鲜花椒），这时可以尝尝汤汁的味道，根据自己的口味调整下生抽、蚝油和花椒的用量，百香果选酸度高的果子，不要用黄金百香果
烧锅开水，加点姜片葱段，水开后加鸡爪煮15到20分钟，捞出放凉开水里冷却（这一步可以增加鸡爪的Q弹），淑女吃的话，把鸡爪砍小块后放到泡汁里浸泡，豪放者可直接把冷却后的爪子扔泡汁里。密封好，放冰箱里冷藏浸泡12小时以上。
好了，开啃！