椒麻鸡调味料某宝有卖看自己口味，没有文昌鸡用其它嫩鸡代替。 1.鸡宰杀好冲干净血水 2.水烧开，下入八角、香叶、花椒、大葱小葱姜片、2g胡椒粉，盐和鸡精适量，自己尝一下咸淡，不咸不淡就行，这步只是让鸡有个底味，保持水微开（冒小泡），把鸡放入，加盖闷15～30分钟，时间看鸡的大小而定，分享一个小妙招，用筷子插一下鸡胸或者鸡腿，能轻松穿透就说明熟了，捞出放凉一会儿就可以撕成小条了，鸡皮切成细条。放入冰箱冷藏。
2.青椒切成丝稍微炒一下，洋葱切丝，小米辣斜切，待用。
3.取原汤400g（煮鸡的汤），加入椒麻鸡调味料和胡椒粉1g化开，尝一下咸淡，咸的话加汤，淡的话加盐鸡精，放入冰箱冷藏至常温，取出将所有材料放入盆中拌匀，装盘淋上少许汤汁即可。