百分百全麦吐司

作者： 俩个千金的妈

这不掉全麦吐司坑里了么，跟着一堆高人学习来着，最近是屡屡翻车啊！搞得我都没信心了……这全麦吐司怎么那么难做……打发难，发酵难，做的好吃也难……今天终于没翻车，赶紧的把方子记录一下，省得老年痴呆忘了不是。 PS:不是每一种全麦粉都能百分百的，具体大家去学习，机器烧爱铜锣喵这位大神的帖子去，受益良多啊！超级专业的全麦面包大师！！！ 以下两个450g吐司

用料

• 王后硬红全麦粉 450克
• 恒大冰泉 200克
• 小鸡蛋 2个(70左右)
• 糖 28克
• 天然酵种(弃种) 200克
• 鲜酵母 9克

百分百全麦吐司的做法步骤

步骤 1

如图刚好用了这一包，因为酵种有那么多呢！没酵种建议用12克鲜酵母，全麦粉量加到500g，鲜酵母哈！干的我不敢保证做的好不好！

步骤 2

把全部材料除黄油外放入面缸(液体都是冰的)，开低速搅拌均匀，然后混合成团，做了几次全麦发现全麦筋度底根本不容易出膜，所以打发好重要的，一个不小心打过头就完蛋啦！如图这时候我已经加入黄油了。继续搅拌！

步骤 3

打至如此状态

步骤 4

再来一张，破口依然有锯齿这样就行了。

步骤 5

出缸温度24，不错不错。面温很重要哈！

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵至两倍大，加了鲜酵母一小时就发好了！面团总重量983g。

步骤 7

整形就跟普通吐司一样，这里掠过，二发，图是8分满，全麦爆发力不是很强，大家给我的经验是要发到9分满再进去烤！(二发我都是室温25-26度发酵的发酵时间比较久，但是底部不容易有沉积)

步骤 8

这是我进烤箱的高度，几乎满模

步骤 9

五分钟后这样而已，最终也就是这个高度……

步骤 10

低糖吐司盒160度，29分钟，我用的专业平炉，所以不能给大家一个具体家用烤箱的温度。一般参考温度170-180度上下烤27-30分钟左右。

步骤 11

涨痕还是有点的

步骤 12

掰开可以拉丝

步骤 13

一片一片撕着吃也行

步骤 14

切开的组织

百分百全麦吐司的小贴士

具体全麦的一些知识点大家一定要去关注机器烧爱铜锣喵老师，她非常专业详细的开了几个帖子 我这个只是记录一下我今天用的我自己这个方法而已，依然在实践中……

菜谱创建时间：2020-06-02 20:05:17