莴笋去头尾，反向切割，把皮割掉，可以戴手套避免受伤。
莴笋洗净，斜30度切块，再斜切片。 蒜切碎。 腊肠斜切片。
沸水中加一小勺盐，放入莴笋煮1分钟后捞出。
热油，加蒜末煸香。 然后加入腊肠，腊肠要煎一会儿。
加入莴笋翻炒均匀，加适量鸡精、少量盐，翻炒均匀就可以出锅了。