吃一次就上瘾的芥末鸭掌

作者： 罗下饭

第一次吃芥末鸭掌，是刚去北京上学的时候，在四季民福烤鸭店。后来的九年里，陆陆续续刷了十来家烤鸭店，不点烤鸭，专吃三样：芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心。 这道经典鲁菜的传统做法是用开水焖黄芥末粉（芥末籽打的粉倒入开水烫过的小碗里，加入沸水冲开，然后盖上盖子，放入冰箱焖一天再使用），比较耗时。所以着急想吃它的我就偷了个懒，直接用现成的第戎芥末酱来调制，味道也相差不大。 这个龙舟造型idea是来自曼小曼老师昨天发的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104701267/ 非常喜欢这个喜庆的造型，在此表示深深的感谢！

用料

• 【煮鸭掌】去骨鸭掌500g，生姜5片，小葱2根，黄酒30g，柠檬汁15g
• 【凉拌酱汁】第戎芥末酱75g，白米醋5g，姜汁5g，蒜汁5g，盐2g，砂糖1g，小磨香油10g，现炒香的白芝麻1把
• 【配菜】推荐用清甜脆口的黄瓜

吃一次就上瘾的芥末鸭掌的做法步骤

步骤 1

去骨鸭掌洗净备用。生姜切片，小葱洗净打葱结。 注意一定要买新鲜的去骨鸭掌（筋和鸭蹼完整的，吃起来有嚼头），而不是碱泡发的，后者的口感和鲜度都完全不OK。

步骤 2

鸭掌冷水下锅，放入姜片、葱结，倒入黄酒和柠檬汁（去腥），煮开后撇去浮沫，加盖继续焖煮20分钟。

步骤 3

煮好的鸭掌立刻捞出，浸入冰水中——这样处理后的鸭掌口感会更弹牙。

步骤 4

调制芥末酱汁：在第戎芥末酱中加入白米醋、姜汁、蒜汁、盐、砂糖、小磨香油，搅拌均匀。

步骤 5

凉透的鸭掌沥干，然后拌入调好的芥末酱汁，充分拌匀，静置入味15分钟。

步骤 6

摆盘上桌，撒炒熟的白芝麻。芥末鸭掌和脆嫩的黄瓜搭配着吃会很清爽。

菜谱创建时间：2020-06-02 14:22:40