天然酵种（卡姆小麦粉vs普通中筋粉）

作者： 乐蓝曲

试验，纯记录～～～ 买了两种粉，于是心血来潮养了2种酵种，用来做老面馒头和硬欧包。 酵母液也用了不同的：点豆腐的酸浆水/葡萄干酵母液/雪莲菌酸奶液+饮用水（不用过滤的） 起种比例都是50/50，喂养三次，间隔时间分别为18-24小时，12小时，8-10小时，喂养之后常温放置1.2个小时后（发酵一会儿）再放入冰箱冷藏（室温26度-28度） 所有起种均未放糖，只放了海盐。

用料

• 卡姆小麦粉 40克（一次喂养）
• 葡萄干酵母液 40克
• 普通面粉 68克
• 雪莲菌酸奶液
• 普通面粉
• 葡萄干酵母液

天然酵种（卡姆小麦粉vs普通中筋粉）的做法步骤

步骤 1

用上述酵头做出来的藜麦奇亚籽硬欧包

步骤 2

内馅：贝贝南瓜咖喱洋葱羊栖菜鸡肉

步骤 3

用上述酵种做的酵头（占比70%-90%），混合主面团，室温发酵非常充分，筋度延展性很好。

步骤 4

可以做汉堡胚或者老面馒头，也可以直接抹酱吃。

步骤 5

做了几个小餐包，内里柔软有弹性，不扎嘴不黏糊。

步骤 6

出炉的时候，晚上拍的光线不太好，没用铸铁锅铁锅有自然

步骤 7

补一个侧面图

步骤 8

和主面团混合好静置一会儿的样子，折叠法+浸泡

菜谱创建时间：2020-06-02 13:58:56