洗干净鸡胸肉并沥干，切丁。
切成2*2左右大小即可。或大或小都不碍事。
加入2勺盐，半勺白糖，一点五香粉，一点白胡椒，拌匀。
加入适量老抽上色。也可用生抽代替。
拌匀腌制15分钟。
切好新鲜香菇。
切丁，大小等同鸡胸肉丁。
热锅加入冷油适量，可用稍微多一点，因为香菇吸油，太少成品会看起来干巴巴的。
倒入鸡胸肉，中火煎1分钟翻面。
加入蒜末，炒出蒜香后加入香菇丁。
翻炒片刻，加入少量开水，盖上锅盖焖1分钟。
1分钟后开盖翻炒几下，重新盖上锅盖焖1分钟。
1分钟后调味，腌制入味就不需要加盐了，可以试吃一粒，如果口味重可以再添加适量盐。调味：味精，白糖，白胡椒，料酒从锅边淋入，翻炒。
炒出锅气装盘。
成品。
唯一遗憾的是缺少小葱，如果小伙伴们自己要做，最后出锅前撒上葱花会更美味。 锅气就是把食物炒出火的味道，一般饭店比较容易做出来，因为灶头火比较猛，家庭制作不用刻意追求。 【另外下厨少的小伙伴们万一引火上锅也不必慌乱，拿锅盖盖上就没事了。】 做菜是一件很有趣的事情，很多时候不必刻意追求食材的高级，假使缺少一点点的配料，也不会有多大的区别。一家人或独自一人的时候，吃出幸福感这就足够了。