鳗鱼宰杀洗净，建议让菜场的鱼贩帮忙弄吧，滑不溜丢的，真心不好处理！
用刀在鳗鱼身上切出深口，但不要切断。撒上盐和少许白糖调味，淋上适量料酒，姜切丝，葱白切段，放在鳗鱼身上。
笋干菜提前用清水浸泡一下，变软即可铺在鳗鱼身上，加上适量熟猪油（白色的那几坨），然后就可以上锅蒸了。
锅里加入姜片、葱段和料酒，等水煮沸后，放上鳗鱼，蒸20-30分钟即可出锅。
鳗鱼酥软，笋干菜增添风味的同时还能提鲜，味道适口，操作也比较方便！