刚刚打开的鱼头。
鱼头清洗干净。
去腮。
去鳞、去鱼鳍。
剁成适合的大小，用厨房用纸吸干水分，加入盐和柠檬汁腌制十五分钟。
干葱头剥皮洗净备用，我的干葱头只有150克不够铺满锅底就对半切开了，生姜切一分米左右的小块、大蒜剥皮稍微拍一下，拍松即可，小葱打葱结。
砂锅中少量油，加热一下放入鱼头块两面微煎变色取出，三文鱼肉比较容易松散，此步操作注意力道。
砂锅中倒比炒菜少些的油，烧至六成热加入干葱头、姜、蒜中小火煸出香味。
铺上鱼头，放上葱结（喜欢辣的亲们可以此步放入小米辣圈）。
加入味淋、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、一小碗开水（因鱼已经用盐腌过，所以注意蚝油和蒸鱼豉油的用量），改大火烧开，盖盖子转中小火焖煮约15分钟，收汤汁。
汤汁收后关火，撒小葱和香菜沫即可上桌食用，不喜香菜可以不放，我是香菜控，所以觉着放在里面的香菜也巨好吃😋，里面的大蒜、干葱头都未被剩下。
我取的是鱼头的这部分，所以其实满满都是肉。
取的五个鱼头这部分肉。
1、味淋是日式料酒，没有味淋的可以放黄酒或者料酒，再加2克白砂糖是一样的。 2、没买到干葱头的放洋葱块也可以，不行加大葱姜蒜的量也可以的，放这些一是去腥，二也是要铺砂锅底部，防止鱼头糊锅。 3、没有柠檬也可以黄酒腌鱼头。 此做法对所有鱼头都适用，不是太大的鱼头可以不腌制，我的三文鱼头比较大，肉比较厚，怕不好入味所以提前腌制一下。总结下，家里做饭因地制宜为主。