酱大骨

作者： Yanghao

用料

• 大骨 2斤
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 肉蔻 1个
• 山奈 1个
• 草果 1个
• 陈皮 1小片

酱大骨的做法步骤

步骤 1

老样子 大骨泡血水三小时

步骤 2

冲洗换水

步骤 3

准备香料包 八角香叶山奈（辣椒少量）辣椒根据个人喜好

步骤 4

开始炒糖色 俄罗斯没有冰糖，蜂蜜吃完了，我用白糖演示说说如何炒糖色 炒糖色有三种方式 油炒 水炒 水油炒 我用的方式是油炒 冷油下白糖 中火🔥即可

步骤 5

慢慢会呈现大颗粒结晶 如果是蜂蜜或冰岛是大泡转小泡 后面是原木色到琥珀色

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步骤 6

步骤 6

结晶开始变小

步骤 7

融化后转小火🔥继续翻炒糖色

步骤 8

颜色不断加深

步骤 9

这个颜色就差不多了

步骤 10

放入大骨快速翻炒，让大骨上糖色

步骤 11

将上好糖色的大骨放进炖锅内，再放入姜蒜和料包

步骤 12

加入热水壶热水

步骤 13

黄豆酱、甜面酱、适量老抽

步骤 14

小火卤煮着

步骤 15

卤煮大概2个半小时就好了

步骤 16

完成

菜谱创建时间：2020-06-02 03:07:46