川北凉粉 最是那一口家乡味

作者： missyue

川北凉粉是我家乡的一道名特小吃，由豌豆淀粉熬制而成，通体透白，滑嫩Q弹，因其拌料考究、辛辣劲爽、色香味俱全，自清朝末年流传至今，成为名菜。 正宗的川北凉粉具有典型的川菜风格，灵魂作料是由辣椒、花椒、姜、葱、冰糖等秘制而成的红油。凉粉在红油里浸着，白里透红，配以盐巴、姜汁、蒜水、酱油、醋和少量红糖水调味，再撒上葱花，即可成就辛辣鲜香的美味。如果再配上一个刚出炉的酥脆锅盔，将凉粉夹在锅盔之中，更是别具风味，令人口齿生香、回味无穷。

用料

• 纯豌豆淀粉 1杯（大号纸杯或其他杯器）
• 盐 小半勺
• 清水 6杯（大号纸杯或其他杯器）

川北凉粉 最是那一口家乡味的做法步骤

步骤 1

找一个干净纸杯，取1杯豌豆淀粉

步骤 2

再取1杯清水，与淀粉混合，调成稀糊状

步骤 3

干净的锅里倒入5杯清水，放小半勺盐（盐可以帮助凉粉增加韧性不容易碎断，淀粉纯质量好也可不放）

步骤 4

水烧开后转小火，将淀粉糊缓缓倒入锅中，一边倒一边快速搅拌

步骤 5

中火煮开冒大泡，再用小火熬10-12分钟，至凉粉半透浓稠，期间一直搅拌预防粘底

步骤 6

煮好的凉粉倒入容器中放凉

步骤 7

凉粉冷却后会自动成型变白，倒扣取出

步骤 8

用刮子刮成细条或直接切块都可以

步骤 9

根据自己喜好调味即可食用

川北凉粉 最是那一口家乡味的小贴士

1、淀粉与水的比例为1:6，我做的量一顿吃不完，也可以换成小纸杯，比例对就行 2、正宗刮条川北凉粉作料见文首 3、分享一个饭馆切块凉粉常用的酱汁： 蒜蓉、小米椒、老干妈、生抽、陈醋、盐、糖、红油，混合后淋在凉粉上，撒花生碎、葱花

菜谱创建时间：2020-06-02 00:50:48