里脊切薄片，顺纹切使肉不碎。我的是冻肉更好切片。
肉里添加白胡椒、料酒（我觉得料酒味道重所以添的味淋）、半茶匙盐、十三香一丢丢、两勺生抽（或不加盐只加一勺酱油）、鸡蛋清、一勺植物油，搅拌后腌制一下。
调面糊：一至两勺面粉➕三勺土豆淀粉，放入肉搅匀，再放一勺植物油。油温七成时一片片滑入肉片，金黄色捞出。全部炸好后再烧油整盘一起放入复炸10秒。
调汁：蕃茄沙司两至三勺、盐半茶匙、白糖两勺、醋一勺、鸡精一丢丢、生粉一勺，加半碗水搅匀。起锅放一点油放入姜丝和干辣椒，五秒后将汁边搅边倒入锅中，熬至粘稠放入葱丝胡萝卜丝，大火收汁（不要干掉），加半勺白醋，关火后倒入炸肉，搅拌，装盘。