牛腱子用冷水泡出血水，泡3小时左右即可，中途换2次水，直至水清。
将泡好的牛肉冷水下锅，加入料酒和姜片，开锅后煮10分钟左右，至牛肉炒面看不到血丝，牛肉不太出沫即可。捞出后冲凉水，泡5分钟左右。
将牛肉从冷水中取出，放入电饭锅。另取锅，热锅凉油，下八角，花椒，姜片炒出香味后放入冰糖（如果粘锅，适量加水），然后加入生抽，老抽，加入小半碗水，放入桂皮香叶，煮开后倒入电饭煲。电饭煲中继续倒入温开水，没过食材即可。
电饭煲选择万能炖功能，30分钟即可（筷子可以扎透牛肉），如果想吃卤蛋，此时可以将煮熟的鸡蛋放入锅中，闷一宿。
取出后控干汤汁后，冷藏2小时（便于切片），汤可以用来煮面。