一次发酵手撕吐司（肉松、蜜豆、葡萄干、椰蓉、奶酪）

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作者： q-y

这个方子真的是百搭，可以根据配料的不同做出不同风味的吐司，或者是花式面包，而且口感依旧细腻有劲道。感谢曼小曼老师原创，感谢美丽老师的细节分享。仅供个人记录使用，熟练的厨友也可以一试，肯定满意。原方子是曼小曼老师的手撕吐司，链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/。美丽老师的链接在此，https://www.xiachufang.com/recipe/103806490/ 1、记录的初衷是因为缺少原料，做为代替方案，以便于机动灵活。因为家里没有了炼乳，临时用自制酸奶救场，发现成品也很柔软细腻拉丝。记录一下，方便自己以后制作。注意，此方是2个450克吐司模具的量。带盖吐司一发在6分满左右，距离吐司盒上沿约3-3.5公分。否则有可能会顶坏吐司盖。 2、第二次做又没有了淡奶油，就把淡奶油换成了等量的酸奶，成品依然很赞。 3、第三次干脆用牛奶替换了淡奶油，用量根据面团吸水效果调整，依然很赞。所以，酸奶、淡奶油、牛奶随意吧，只要液体量控制好了，面团揉到细腻，成品一切ok。配方是做二个450克吐司的量，做一个吐司材料减半即可。 4、如果做山型吐司，可以发酵9分满烤制。也可以加入蜜豆或者葡萄干等等配料，做出不同的风味。天然气小姐姐做的椰蓉吐司链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/104660651/ 5、还可以做成汉堡包，简单方便。 6、天热，混合材料后发现没有黄油，把材料放冰箱冷藏几个小时，黄油到了再做，也很成功。如果时间来不及，可以100%中种冷藏发酵。非常好。

用料

高筋面粉

530克

酸奶（无糖自制，市售也可以，口感看个人喜好）

110克左右（无淡奶油酸奶全部用牛奶约250克左右）

一次发酵手撕吐司（肉松、蜜豆、葡萄干、椰蓉、奶酪）的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的所有材料混合后入厨师机搅拌出粗膜，加入软化的黄油打至面团细腻光滑有薄膜。

步骤 2

面团均分2份，每份再分3份直接2次擀卷入吐司盒发酵至6分满，距离模具上沿3公分左右，入烤箱180度50-60分钟，能轻松推开吐司盖即可出炉。（我是2个一起烤的，烤箱不同自行调整。）

步骤 3

一个吐司的量，分成7份（70克左右）做成肉松小面包，180度20分钟出炉，也很可口哦。（烤盘放不下8个，就做了7个，这个大小，小朋友吃一个，大人吃两个不够😋）

步骤 4

肉松面包出炉

步骤 5

成品

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步骤 6

成品

步骤 7

蜜红豆內馅，做成山型也不错，烤制10分钟上色后注意加盖锡纸。加了蜜红豆，发酵九分满入炉190度50分钟。这次没有用酸奶、淡奶油，全部用牛奶代替。再增加一些糖核桃仁，红豆夹着核桃的香味，棒棒哒。

步骤 8

高大上

步骤 9

开吃啦。

步骤 10

采用70%中种冷藏发酵法，需要松弛排气，细看成品，因为已经发酵过一次，内部有小气泡，不如一发的细腻，不过也很好了。优点是柔软程度应该更好。

步骤 11

葡萄干吐司。葡萄干提前一晚朗姆酒浸泡，100克葡萄干，25克朗姆酒，4：1比例。在最后一步加上葡萄干，擀卷入模。

步骤 12

发酵到6分满

步骤 13

烤2个，190度60分钟出炉。一个估计185度，45分钟。

步骤 14

切片。葡萄干周围有空洞，下次把葡萄干揉到面团里面整形试试。也可能是葡萄干没擦干水份。

步骤 15

椰蓉吐司发酵至9分满烤箱中下层190度45分钟，开始上色后加盖锡纸

步骤 16

忘记刷蛋液了😂 內馅是甘纳许巧克力酱，用的是德芙巧克力和淡奶油1:1加热混合，冷却后放冰箱冷冻，等基本不流动后再加入面包包裹起来，发酵后表面挤上卡仕达酱装饰，180度20分钟出炉。卡仕达酱第一次做，可能是因为还有固体堵塞出口，挤的不好看，下次挤之前再过个筛😀

步骤 17

80克一个汉堡包，也非常好。简单快手。

一次发酵手撕吐司（肉松、蜜豆、葡萄干、椰蓉、奶酪）的小贴士

1、原创版权属于曼小曼老师，我仅仅修改了炼乳为酸奶和牛奶的量。整形细节参考了美丽老师的方子，链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/103806490/。 2、重要的事情再说一遍，带盖平顶吐司一发不要超过6分满，距离吐司上沿3-3.5公分。山型吐司可以发九分满。 3、没有加入黄油前，如果面团液体量大，还不能离缸，只要感觉面团已经出膜了，也不用非要搅打离缸，避免打过。这时也可以加入黄油了，继续搅打，面团会成团离缸。 4、烘烤时间到了如果不能轻松推开吐司盖，说明没熟到位，还需要继续增加时间直至能轻松推开。否则有可能出炉后吐司凹陷。 5、第二次做没有了淡奶油，换成了等量酸奶，只要控制好液体量，成品依旧柔软好吃。 6、可以根据个人喜好加入蜜豆、肉松、葡萄干等馅料。

菜谱创建时间：2020-06-01 21:35:12