超市买回来的鱼，清水洗干净，去除鱼腹内的黑色粘膜。开好花刀、撒上盐，料酒，有条件的上下里外分别给他来个生姜全身敷，腌制半小时以上，去腥又入味。
切辅料：干辣椒、姜丝、大葱、大蒜
口味重的加酱料：两勺豆瓣酱、一勺耗油、一勺老抽、适量清水搅拌均匀。口味淡的可以不加。
腌好后，捞出，用纸擦干身上的水分，这步很关键哦，炸鱼的时候不容易破皮。
起锅烧油，加入少量盐，油温六成热后，小火，慢慢放入鱼。
煎的过程中不要用锅铲频道动鱼，鱼皮容易破相，后面煮的时候会烂。 技巧是可以用锅铲稍微推下鱼，确保没有粘锅。等鱼皮稍微炸老一点后就可以慢慢翻身炸另一面了。
一面金黄，翻身。
我炸到了这种程度，鱼皮完好哦，就是普通的大铁锅。
把鱼稍微往边上侧一下，放入辅料：生姜、蒜、葱花、干辣椒，炒香味。过程中小心鱼哦，不要烂了。
我做的鱼还是很坚强的，鱼身完好无损。
倒入酱料，翻炒几下即可。
加入适量开水，这点要注意哦，是开水，这样鱼肉比较嫩。
中间我又加了绿葱叶，白糖。有配菜的话也可以加点。
慢慢收汁，中间注意调味，加入三鲜，生抽。鱼不要频繁动它，偶尔翻个身让另一面入味即可。
七八分钟就熟了，准备装盘。
自己家吃的，所以没买香菜，如果有客人的话可以加香菜叶，好吃又配色。
加水的时候加开水，不喜欢吃酱料的可以不放豆瓣酱，生抽要放的哦。