五花肉切片煸出油脂，放入葱姜蒜一颗大料爆香。
事先把酸菜用水投两遍，一是去盐，一是降低酸度。肉炒好后，放入酸菜，翻炒，加一勺生抽提味，加水，水可以多放一些，多咕嘟一会，让酸菜充分中和肉中的油脂。由于酸菜本身很咸了，这道菜就不用再放盐了。 图片是刚加水的状态。
这是咕嘟六七分钟后的状态，能看出汤已经开始变混浊了。此时可以洒入白胡椒粉。 强调一下，酸菜白肉一定要加白胡椒粉可以提香。
炖大概十几分钟后关火出锅。这道菜我每次都是直接装盆，这样才够豪爽😀！