超软中种淡奶油吐司

作者： 叶子_xtw5

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 雀巢淡奶油 30克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 20克
• 雀巢奶粉 15克
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 20克

超软中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部放入锅中20秒混合均匀，揉1分30秒，取出滚圆，放入5度冰箱冷藏发酵，最少10小时以上

步骤 2

美丽中种

步骤 3

除黄油之外全部材料（包括中种）放入锅中混合均匀，揉面3分钟，加入黄油揉5分钟，盖上锅盖，放入28度环境发酵，湿度80，夏天15分钟，冬天30分钟

步骤 4

均分3个，滚圆盖住松弛15分钟

步骤 5

擀长舌，周围气泡拍掉

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步骤 6

步骤 6

1.5圈卷起来，盖住醒发10分钟

步骤 7

擀长舌

步骤 8

卷2.5圈

步骤 9

放入发酵箱，38度，湿度80

步骤 10

发到9分满

步骤 11

提前预热烤箱180度，烤38分钟，8分钟左右要盖锡纸

步骤 12

冷却后拍的，皮皱巴巴，特别软，特别香

菜谱创建时间：2020-06-01 14:27:38