鸡腿剁块洗干净，加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒腌制。
苦瓜去瓤，去得越干净越能减少苦味。然后切块。锅里煮水，水开后加入苦瓜，一勺盐，和少量食用油，焯水一分钟后捞出。
姜切片，蒜拍扁，葱白切段，葱叶切葱花，小米辣切丁，笋切片。
锅里热油，爆香姜片蒜瓣。如果喜欢辣味比较重的口味，可以在这个时候放入小米辣。
然后放入鸡肉，大火猛炒。
炒至鸡肉变色后，放入葱白、小米辣、糖、蚝油，继续大火猛炒，炒两分钟。
锅里加入适量的水，差不多能没过鸡肉的量，然后放入苦瓜和竹笋。大火焖煮。
水煮开后，捞出浮沫。
水开后，加入适量糖、老抽。可以在这时候试试味道然后根据自己喜好调味。
大火收汁，撒上葱花，装盘。