牛蛙请摊主杀好洗净去皮去趾头。所有材料准备好。
牛蛙切小块，放姜片、葱段和料酒，少许盐和胡椒抓匀腌制半小时。
处理配菜：姜切片，红椒切菱形块，芹菜切长段，洋葱切片，藕切薄片。
腌好的牛蛙滤掉料酒，放淀粉里打滚沾匀。
炸制牛蛙：炒锅里倒入多力小榨浓香菜籽油，油要宽，起码一碗的油量。
待油温七成热（筷子放入起小气泡）放入裹好淀粉的牛蛙块，中火炸至金黄即可捞出。
油锅继续炸藕片，炸至金黄捞出。
倒出多余的油，留一点底油。下蒜瓣、姜片、洋葱，干辣椒和花椒煸炒出香味。
下入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒香。
倒入牛蛙块，加料酒和生抽翻炒均匀。
加入芹菜段和红椒。
加炸好的藕片，少许白糖翻炒均匀。这个时候就可以装盘出锅了。
当然我们还有Plus版：找一只干锅或砂锅，开小火倒入少许油铺上洋葱。
待锅底洋葱香味出来后放入牛蛙，配合酒精炉上桌，越吃越香哦！
配菜可以按自己喜欢来，藕和土豆都比较适合。不喜欢芹菜的也可以换成莴笋等等。 牛蛙皮虽然可以食用，但考虑到寄生虫还是去皮食用比较安全。