【猪猪烘焙屋DIY】古早味蛋糕最经典的做法

作者： 猪猪烘焙屋DIY

所有姐妹都收好了，好吃到没朋友的网红古早味蛋糕来袭，香而不腻，美味不翻车，夏日下午茶甜品首选，常年占据肥皂剧伴侣NO1的甜品霸主地位，吃了一口还想吃，话不多说，今天我们就要和大家分享怎么在家就可以作出美味的古早味蛋糕。

用料

• 鸡蛋：6个 低筋面粉：100克
• 玉米油：60克 纯牛奶：75克
• 细砂糖：60克 食用盐：1-2克
• 柠檬汁：少许 玉米定粉：4克

【猪猪烘焙屋DIY】古早味蛋糕最经典的做法的做法步骤

步骤 1

首先我们准备好所有的材料和工具

步骤 2

鸡蛋用蛋清分离器把蛋黄和蛋清分好备用

步骤 3

把低筋面粉用面粉筛过筛好备用

步骤 4

把60克的玉米油加热到70度左右（油冒油丝即可，温度不够达不到烫面效果，温度过高会烫过头，推荐备个针式温度计）

步骤 5

把加热到70度的玉米油倒入过筛好的面粉里面，用手动打蛋器搅拌均匀细滑，然后加入75克牛奶继续搅拌，面糊搅拌后会特别干，是正常的，再加入蛋黄搅拌均匀细滑

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步骤 6

步骤 6

蛋清里滴几滴柠檬，可以稳定蛋白，60克细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打发

步骤 7

低速打几下有大的鱼眼泡，加第一次三分之一糖

步骤 8

中高速打至细密气泡，加第二次糖

步骤 9

中高速打至有浅纹路加第三次糖和4克玉米淀粉，玉米淀粉可以稳定蛋白

步骤 10

最终打到湿性发泡，能拉出大弯钩，花纹不消失，就可以了

步骤 11

蛋白分三次加入到面糊当中，加入第三次的时候，把盐加进去用硅胶刀翻拌均匀

步骤 12

烤盘垫好油布或油纸（我用的是择得27.8*25.8cm的吐司烤盘，这个烤盘比较高，按照配方刚好做一个

步骤 13

拌好的面糊倒入烤盘中，倒好后端起烤盘震几下震去大气泡

步骤 14

预热烤箱完成后，烤盘底下注入3厘米高左古的水，烤箱中下层，上下火150度，烤40分钟

步骤 15

烘烤的过程中，忍不住拍张照片，蛋糕出炉后拿出震几下，目的是把热气震出来提起油纸放到网架上冷却

步骤 16

哗！蛋糕切块，可以看到蛋糕里的组织是非常的细腻，不会粗糙，隔水烘烤，口感没那么干，下午茶，有着落了！

步骤 17

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【猪猪烘焙屋DIY】古早味蛋糕最经典的做法的小贴士

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菜谱创建时间：2020-06-01 11:58:54