肉碎米粉

作者： 老艳肥叉

希望封面图看了有食欲。 这个是我多年前在湖南街头巷尾吃的早餐，一直回味，现在回到广州按葫芦画瓢，经常做，简单。

用料

• 米粉 适量
• 肉碎（要有肥的）非肉糜 多点
• 菇类 适量
• 腌制菜 适量
• 动物油（一定要） 适量
• 酒 少量
• 葱花蒜碎葱碎等 适量

肉碎米粉的做法步骤

步骤 1

材料如图；米粉有的要泡发，有的不需要；我肉碎加了点姜碎胡椒盐花生油米酒腌制一会

步骤 2

自己榨的猪油（感谢下厨房里的朋友）

步骤 3

猪油冷锅融化，可以放多点，不怕，你吃不到的，都是给米粉吸的

步骤 4

炒肉碎，中火吧，要把肉碎里的肥油也煸出来一点

步骤 5

放其他碎料，撒几颗砂糖调味

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步骤 6

步骤 6

大火喷酒，喷酒这个动作一个人拍不到

步骤 7

加入开水，汤才变白，冷水比较没那么白

步骤 8

我把泡发米粉的冷水也加入进去

步骤 9

下米粉

步骤 10

加“味精”虾皮粉和盐调味

步骤 11

再煮开，上桌撒葱花，开吃

肉碎米粉的小贴士

1. 汤粉汤面都要靠汤头够味才好吃，没有时间熬制高汤也不喜欢用浓汤宝，以下是快速方法：肉碎、菇类碎（一定要碰动物油才好吃）、自家腌制菜，还可以加酸味和辣味的腌制菜； 2.面/粉类一定要配猪油才香； 3.遗憾是没有花生米，还可以加几滴香油。

菜谱创建时间：2020-06-01 11:57:03