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属于夏日的一道清爽,椰香蜜瓜慕斯,小白无惧

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作者: 二月颜
被玫珑蜜瓜种草很久,但找不到适合自己的蛋糕方子,所以自己尝试一下写菜谱。试过用蜜瓜汁来做慕斯,可能和牛奶发生化学反应,出来的口感有点苦涩,所以果断弃用蜜瓜汁,用椰浆来代替,没想到椰浆的浓香和蜜瓜的清爽特别搭配,希望厨友们会喜欢这个慕斯!我不是私房,也没有过专业学习,纯粹下厨房自学,我相信任何一个小白也能变成大师。 这是一个6寸方子。

用料

属于夏日的一道清爽,椰香蜜瓜慕斯,小白无惧的做法步骤

步骤 1

将消化饼干打碎,越碎越好。

步骤 2

微波炉加热15秒使黄油融化成液体,加入消化饼干碎中翻拌均匀。

步骤 3

用保鲜膜包住慕斯圈底部,我包了两层。

步骤 4

用个杯子把饼干压实,尽量平整。然后用保鲜膜封住慕斯圈,冰箱冷藏备用。

步骤 5

然后处理蜜瓜,我这个蜜瓜大概3斤多,比较成熟,甜度比较高。把蜜瓜洗干净然后切半,挖掉籽。

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步骤 6
步骤 6

把蜜瓜切成薄片,大概2毫米厚度。

步骤 7

我这两个模具是买压面机送的。

步骤 8

用这两种爱心模具把蜜瓜片切成可爱的心心们。边角料可以吃掉,但是我用来打汁,后面的镜面用到。

步骤 9

把心心贴满慕斯圈内里一圈,水分太多可以用厨房用纸吸干一点水分。然后继续冷藏备用。

步骤 10

接着我们来做慕斯液。先用冷水软化泡发吉利丁片,然后用配方里的30克牛奶稍微加热到50度左右,把吉利丁放进牛奶了搅拌融化,和牛奶充分混合。

步骤 11

称好170克椰浆,把55克糖粉倒进去,用打蛋器搅拌至糖粉融化,然后把上一步的牛奶吉利丁液倒进椰浆中,一边倒一边搅拌。

步骤 12

然后用一个空盘子打发180克淡奶油至6分发,有纹路不消失的状态。

步骤 13

将步骤11的椰浆混合物过筛到淡奶油中,用打蛋器搅拌至细腻,动作轻柔一些,否则会有气泡。慕斯液完成了。

步骤 14

然后从冰箱拿出慕斯圈,把慕斯液倒进去一半,再切一些蜜瓜丁放在里面,多少随意。

步骤 15

再把剩下的慕斯液倒上去覆盖蜜瓜肉。然后盖上保鲜膜,冰箱冷冻,是冷冻30分钟以上。

步骤 16

现在开始准备镜面材料,切一些蜜瓜用果汁机打成果汁,过滤好是90克。

步骤 17

把蜜瓜汁加热到50度,加入4克糖,放入预先冷水软化的吉利丁5克,搅拌融化混合备用。

步骤 18

慕斯液冷冻30分钟后看得出来已经凝固了,这个时候可以用勺子把刚才做的镜面材料一勺一勺地淋在上面,这样比直接倒上去会减少很多气泡。

步骤 19

淋完以后,盖上保鲜膜继续冷冻30分钟,30分钟后表面已经凝固了,再换到冷藏5个小时,我是晚上做所以冷藏过夜。

步骤 20

第二天早上起来用吹风机吹两圈外围脱模。

步骤 21

把昨天剩下没用的一半瓜,挖出球形。

步骤 22

加上几片薄荷叶装饰一下,大功告成!

步骤 23

慕斯浓香,蜜瓜清甜,喜欢~

菜谱创建时间:2020-06-01 11:51:13
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