泰国的街头美食:大蝦炒粉Pad Thai泰式炒粉

作者： Tess玩料理

最受欢迎的泰国菜之一，我们家的孩子到餐厅一定必点这道菜。做法其实不难，酱料要事先调起来用的时候才方便。 市售的调料酸度、咸味、辣度都不太一样，所以在使用上都要调整到自己的口味。 食谱的分量够三、四个人吃，所以如果人少可以同比例减量。（照片看到的是食谱两倍的量） 怕市售的罗望子酱有添加，所以我喜欢自己做酱。 罗望子酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104568350/

用料

• 河粉 120克
• 大蝦 6只
• 老豆腐 半盒（切小方块备用）
• 綠豆芽 一大把（绿豆芽煮完会缩，所以可以多放一点）
• 韭菜 一小把
• 鸡蛋 2个
• 大蒜 3-5瓣（切碎备用）
• 红葱头 约60-80克（去皮净重）（切丝备用）
• 虾米 1汤勺洗净切碎备用（1T）
• 烤好的碎花生 约3-5汤勺（3-5T)
• 青柠檬 1个切片
• ～酱料～
• 椰糖（棕榈糖或白糖也可以） 25-35克（白糖20克左右喜欢甜再增加）
• 鱼露 1.5-2汤勺（1.5-2T）
• 罗望子酱（自製无添加） 3汤勺（3T)
• 水 3-4汤勺（3-4T)
• ～大虾腌料～
• 鱼露 1茶勺（1t)
• 料酒 1茶勺（1t)
• 生粉 1茶勺（1t)

泰国的街头美食:大蝦炒粉Pad Thai泰式炒粉的做法步骤

步骤 1

河粉先冷水浸泡30分钟至一个小时之后捞起沥干。

步骤 2

所有的食材先洗净，豆腐切块，韭菜切段，大蒜、虾米切碎，红葱头切丝，酱料全部调合在一起。虾子先腌制好。准备好备用。

步骤 3

这是一锅到底的菜，从头到尾不需洗锅（本来食材一边炒一边继续加料，但是因为量大，锅不够大，所以每次都捞起备用）。锅里放油一边煎豆腐，一边煎大虾，两面金黄捞起备用。

步骤 4

不需洗锅，放入大蒜，红葱头，虾米，炒至出香味，略带金黄色。

步骤 5

下河粉及酱料。粉很容易熟不需要炒太久。（酱料可以不用一次下完，最后尝味道不够再加）

步骤 6

粉炒两三分钟以后打两个蛋在旁边一起炒。

步骤 7

加入豆芽和韭菜继续炒（我喜欢很多豆芽菜）

步骤 8

加入煎好的豆腐和虾仁，再淋上一些酱汁拌炒。

步骤 9

然后上面撒上一些花生碎就完成了，喜欢豆芽脆感的人可以放一些生的豆芽在旁边一起拌着吃。别忘了挤上一点青柠檬哦！

泰国的街头美食:大蝦炒粉Pad Thai泰式炒粉的小贴士

1.有的人吃的味道浓，有人清淡，所以我会多做一点酱料用火煮滚过装在旁边小碟让喜欢味道浓一点的人自己加。 2.酱料最后我没有放绝对的量，是因为罗望子酸度常常不一样，有些人喜欢吃甜一点，有人喜欢酸一点所以在酱料方面大家要自己尝一下再斟酌加減。 3.虾米请不要用虾皮代替，味道不一样。

菜谱创建时间：2020-06-01 11:49:53