直接法北海道吐司

作者： 蔚-Vivian

方子的用量是根据10in *5in *3in的模具计算的

用料

• 面粉 390克
• 糖 75克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 120克
• 牛奶 150克
• 酵母 5克
• 水 15克

直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，鸡蛋，淡奶油和牛奶混合，揉成团，液体到后面要一点一点加，等到前面的液体完全融合了再酌情加液体，最后面团有一点点粘手，但不能太粘

步骤 2

放冰箱冷藏一个小时，水合出筋，这个时候已经有一些粗膜了

步骤 3

加盐揉匀，15g水化开酵母，水量根据面团的软硬加减，揉到面团里

步骤 4

揉到8成筋加入软化好的黄油，加黄油之前大概揉了20分钟。一开始面团很粘，会粘在揉面垫上，但加入黄油的时候面团已经基本不粘了

步骤 5

揉出手套膜，放黄油之后揉了大概四十分钟，技术还是需要提高……

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步骤 6

步骤 6

室温发酵至2倍大，排气，赶卷整形放入吐司模

步骤 7

二发8分满，烤箱预热至180度，35分钟

直接法北海道吐司的小贴士

第一次用这个模具，等比例350g面粉感觉少了，二发有点填不满模具，但长高的效果还是很不错的。头一次做出了能长高的北海道吐司，赶紧记录一下 这个方子的糖略多，吃起来多少能感觉出甜味，可以适当减糖。然而热量其实基本都来自淡奶油，这个做好不要减太多，细腻的组织靠的就是淡奶油啊，真是低卡与美味不可兼得

菜谱创建时间：2020-06-01 10:51:59