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私房零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包,开酥启蒙版)

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面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬,擀的时候会断,造成与面团混合不均匀;太软就会融化,漏油混酥。 方子裹入黄油量不大,不会像正常开酥的面包那么油腻。 适合初期开酥新手找手感(比如我😑)。

用料

私房零失败丹麦红豆酥(秒杀桃李豆小方起酥面包,开酥启蒙版)的做法步骤

步骤 1

裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块,切片摆放在油纸上(宽窄自定),包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块,冷藏。

步骤 2

面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜,加黄油打出手套膜,放入保鲜袋,檊成厚片,放入冷冻室冷冻20分钟。

步骤 3

取出面团,檊成黄油片的两倍大,把黄油片摆在中间。

步骤 4

揉面垫撒面粉,接口捏紧,不要露出黄油。

步骤 5

擀长

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步骤 6
步骤 6

如此折叠,丑了点,但无所谓😞

步骤 7

再对折,擀长,重复上述操作3次。(如果室温高,要每一次折叠结束后,都放冷冻室10分钟左右,防止融化混酥)

步骤 8

最后一次擀长,在三分之二处撒上蜜豆。

步骤 9

折叠两次

步骤 10

檊成厚饼

步骤 11

切块,大小自定。

步骤 12

方盘28℃左右发酵。

步骤 13

宽窄厚度增大后,刷蛋液撒芝麻。预热烤箱180℃烤20分钟左右,上色满意后,可以盖锡纸。

步骤 14

由于蜜豆的加入,势必影响起酥效果,而且裹入黄油量也不大,所以不用太在意层次,好吃就好(✪▽✪)。

菜谱创建时间:2020-06-01 04:06:20
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