五个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄。
蛋黄中加入20克白砂糖、20克玉米油、黄桃酸奶一盒(如图)搅拌均匀,然后筛入110克低筋面粉,画一字型搅拌成无颗粒的面糊。
蛋清中加入5滴柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋清,40克白砂糖分三次加入蛋清中,第一次打发至鱼眼泡状,第二次加入白砂糖打发至泡沫细腻。第三次加入白砂糖打发至提起有小尖勾。
蛋黄糊中加入三分之一打发好的蛋清翻拌(不可搅拌)均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,然后将液体倒入八寸的模具,轻震震出气泡,盖上保鲜膜。蒸锅中加入水水沸腾后放入装好液体的模具,转中小火蒸30分钟。
蒸煮30分钟后,关火焖五分钟,此期间切勿掀开盖子看,否则会导致蛋糕塌陷。
焖五分钟后,出锅冷却脱模,切块即可食用。
比例和步骤要严格按照要求操作,否则会导致失败,最后关火后焖五分钟后再开锅盖至关重要,否则会导致蛋糕塌陷。