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烘焙—网红冰面包💕四种口味一次吃过瘾——港式奶茶、茉莉芝麻、抹茶红豆、奥利奥咸奶油

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作者: 茉莉_冰蓝
炎热的夏季,“冰面包”当之无愧是面包店里最受欢迎的一款。用雀巢奶油、炼乳、奶粉制作的冰面包,奶香浓郁,口感清新,柔软的面团包裹着冰淇淋口感的奶油馅儿,咬一口就爱上😋 今天认真做了四种口味的调味奶油(雀巢淡奶油易打发,稳定性好),可以一次吃到四种口味的冰面包,超级过瘾、满足! 分享给喜欢的朋友们💕

用料

烘焙—网红冰面包💕四种口味一次吃过瘾——港式奶茶、茉莉芝麻、抹茶红豆、奥利奥咸奶油的做法步骤

步骤 1

夏季气温高,将除黄油外所有材料称量后连同厨师机的打面勾一起放入冰箱冷冻30分钟左右。

步骤 2

将材料从冰箱取出后直接放入厨师机打面缸中,先低速搅匀成团后,提高速度搅拌至粗膜状态,从冰箱取出黄油(凉的),加入面缸,调低速将黄油打至被面团吸收后,再转高速打至完全扩展阶段,出手套膜。

步骤 3

将面团取出放入发酵容器中密封室温发酵(现在室温高可以室温发酵,如果气温低可以在发酵箱或烤箱中发酵)

步骤 4

大概发酵了一个小时,用手指沾干面粉戳面团,如上图不回缩不塌陷,为最佳发酵状态。

步骤 5

将面团从盆中取出至揉面垫上,用手按压排气后,分割成6等份,每个60克左右,然后逐个滚圆待用。

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步骤 6
步骤 6

滚圆的面团放到垫了油纸的烤盘上进行二发。(盖保鲜袋)

步骤 7

发至两倍大。

步骤 8

面团表面撒上高筋面粉(主要是防止小面包表面上色过深)放入预热180度的烤箱最下层,上火120度,下火180度,烤15-20分钟(本来想烤成白面包的,后来没有盯住,温度偏高,还是上色了)

步骤 9

出炉,柔软有弹性😄

步骤 10

上班族在做面包的前一天晩上制作奶茶和茉莉芝麻奶油:将吉利了放冰水中泡软,捞出后挤干水分备用(注意保湿)

步骤 11

将淡奶油A和茶包一起放入小奶锅中加热至沸腾,关火焖几分钟后,过滤,然后加入细砂糖和泡软的吉利丁,用小刮刀搅拌均匀至吉林丁溶化,加入淡奶油B,搅拌均匀。

步骤 12

奶茶奶油到此步已经处理好了,用保鲜膜贴面密封(左边);茉莉花茶口味的(右边),此时加入一勺熟的黑芝麻,拌匀即可,然后同样用保鲜膜贴面密封。将两种奶油放冰箱冷藏8小时以上。(上班族可以提前一天制作)

步骤 13

8小时以后,揭掉保鲜膜,淡奶油已经成为固体状态。

步骤 14

将奶茶奶油和茉莉芝麻奶油分别坐冰水(因为天气热)用电动打蛋器打发至硬性发泡。

步骤 15

硬性发泡状态,不流动比较浓稠。

步骤 16

抹茶红豆奶油制作步骤:将淡奶油、炼乳、抹茶粉、白砂糖混合坐冰水打发至硬性发泡,加入蜜豆拌匀即可。奥利奥咸奶油制作步骤同抹茶红豆。

步骤 17

四种奶油制作完成后,分别装入裱花袋中。(如果不马上使用,可以放冰箱冷藏保存)

步骤 18

用这个花嘴,挤曲奇饼干用的。

步骤 19

将面包底部用花嘴戳个洞。

步骤 20

将裱花袋前面剪个口子,直接把奶油挤到面包中(跟泡芙差不多)

步骤 21

奶茶和茉莉芝麻各挤了两个,奥利奥和抹茶红豆各挤了一个(面包做少了😂)

步骤 22

装入这种密封袋中,放冰箱冷冻保存。吃的时候提前取出,室温回温即可。

步骤 23

四种口味,是不是很想吃😋

步骤 24

美味🥳

烘焙—网红冰面包💕四种口味一次吃过瘾——港式奶茶、茉莉芝麻、抹茶红豆、奥利奥咸奶油的小贴士

1、夏天室温高,做面包,材料一定要降温,可以冷冻,用冰袋裹上打面缸等。 2、淡奶油要提前冷藏,打发时要坐冰水。 3、方子中调味奶油,每种可挤3-4个60克的面包。

菜谱创建时间:2020-05-31 22:44:47
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