周皓-川派干煸兔丁

作者： 宽窄巷子工会厨房

用料

• 兔肉 500克
• 老姜片 100克
• 蒜 100克
• 洋葱 300克
• 大葱（葱白） 100克
• 青椒（二荆条） 100克
• 干海椒 50克
• 豆豉 适量
• 料酒 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 老抽 适量
• 花椒 适量

周皓-川派干煸兔丁的做法步骤

步骤 1

在准备调料过程中，花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下，避免粘锅。作料如图示

步骤 2

兔肉入盆，然后倒入适量料酒，发入老姜片、一半大葱白，搅匀，腌制两小时（有效祛除兔肉的草腥味） 腌制完毕后，将腌制用的葱白丢弃，老姜片保留

步骤 3

菜籽油适量入锅（根据兔肉多少适量，最好是纯菜籽油，能够发挥食材最佳的味道。）待完全熟透

步骤 4

首先倒入干辣椒，来回两锅铲后，依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣，翻炒一分钟左右，闻味略微呛鼻后，倒入兔肉进行翻炒。

步骤 5

翻炒兔肉

步骤 6

翻炒两分钟，见至兔肉变色后，倒入适量老抽润色，继续翻炒。 一分钟后，倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒，30秒后，放入适量食盐。

步骤 7

继续翻炒两分钟左右，起锅。完成。

菜谱创建时间：2020-05-31 22:26:14