基础牛奶吐司

作者： 大鱼语乔

这篇食谱的由来，是因为某个妞……因为她一直不成功，就一直催着我要写……好吧…… 其实我的吐司之路也不是一开始就很顺利的，和厨师机磨合了半年，才基本掌握了出膜的方法，烤箱也是磨合了很久。 这篇吐司，建立在我无数失败的面包基础上，配方也是我试过了很多配方，最后得出一个自己觉得最喜欢的，口感最好的。希望大家喜欢😍 非常非常日常的做法，比不上专业烘焙和私房啦～～自家吃很满足。

用料

• 日清山茶花高筋面粉 500克
• 鸡蛋 两个（蛋液约90-100克）
• 牛奶 225-235克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 黄油 25克

基础牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.牛奶提前1-2个小时用杯子或者碗装着放进冰箱冷冻室冷冻，鸡蛋也要冷藏。 2.取20-30克牛奶，加热成温牛奶，把酵母放到牛奶里溶解。这一步可以观察酵母的活性，如果酵母完全溶解，没有颗粒，说明酵母活性没有丧失，但是牛奶不能太热，否则会烫坏酵母。如果酵母无法溶解或部分溶解，那么这个酵母你可以扔了……因为活性已经不够了。

步骤 2

1.牛奶冻到带冰渣的状态，这样子可以让面团升温的慢。 2.按照先液体（鸡蛋，牛奶），后粉（面粉，糖，盐）的顺序，加入搅拌缸，再避开糖和盐，加入刚刚溶解的酵母牛奶。不熟练的小伙伴记得预留10-20克牛奶调整。

步骤 3

来看看面团第一次成团后的状态。面团放在手上，倒放朝下，面团有弹性，且不容易做自由落体运动。

步骤 4

当把面团拿开后，手上是相对干净的，没有很黏。

步骤 5

这个时候测一下面团温度，如果太高了，就要采取措施降温。

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步骤 6

步骤 6

我是给搅拌缸包上冰袋啦～

步骤 7

1.把黄油先放进搅拌缸，然后将面团用厨房剪刀剪成小块，逐步放进搅拌缸

步骤 8

由于我包了冰袋，缸壁上的黄油遇冷容易凝固，要及时用刮板刮下来。

步骤 9

一直到揉出让我们又爱又恨手套膜呀。

步骤 10

把膜戳破一个洞，洞口是比较平整的，没有大锯齿。

步骤 11

测试一下我们的面团此时是27.2℃，面团成膜出缸最好不要超过28℃哦，因为酵母在26-28℃之间的活性是最大的。

步骤 12

然后把面团放到一个较大的盆里，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。

步骤 13

发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉，戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，发酵就好啦。现在是夏天，我一发大概用了1个小时。

步骤 14

取出面团用手轻拍排气。称量一下是942克。

步骤 15

蒋面团平均分成6份，滚圆，盖上保鲜袋松弛15分钟。

步骤 16

松弛好后，轻拍排气，用擀面杖擀开，第一次擀卷不用太长，我的揉面垫有刻度，大概就是20厘米左右。

步骤 17

翻面！从上而下卷起来。

步骤 18

每个都卷好后，继续盖上保鲜袋，松弛15分钟！这里要注意的是，擀卷好后收尾放置的位置方向要一致。

步骤 19

松弛好后进行第二次擀卷，第二次擀卷就要擀长，我大概赣了40厘米，不熟练的可以30厘米。

步骤 20

翻面！把底部用手压一下，然后从上往下卷起来。

步骤 21

卷好的样子～～

步骤 22

都卷好就放入土司模具啦～～

步骤 23

放入烤箱36℃，发酵，我在底下是放了一盆热水的，增加湿度。

步骤 24

如果是做方形盖盖的吐司，发酵到7-8分满，就是我图中的位置。

步骤 25

如果是要做山形吐司，就要发酵到9-10分满，表面涂上鸡蛋液。

步骤 26

烤箱上下火175℃，30分钟。

步骤 27

10分钟的时候记得给山形吐司加盖锡纸哦。

步骤 28

出库后要震一下，然后脱模，放在烤网上晾凉～～

步骤 29

晾凉就可以切片啦，看看内部～～

步骤 30

看看拉丝～

步骤 31

再拉一下～～

步骤 32

怎么蹂躏都能恢复原状哦～～

步骤 33

切片后密封保存，吃不完的可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻到常温就可以啦。

基础牛奶吐司的小贴士

1.鸡蛋加牛奶的量，我是喜欢面粉重量的65%，也就是500克面粉，我用了325克液体，所以鸡蛋和牛奶的量，大家要酌情调整。 2.我是在南方，现在是夏天，室温其实挺高的，所以有发酵箱的小伙伴，两次发酵还是都放发酵箱。 3.还是那句，厨师机和烤箱的时间和温度，要根据自家的进行调整。

菜谱创建时间：2020-05-31 22:18:52